Размораживание: перед приготовлением осьминога, замороженный моллюск необходимо разморозить в холодильнике в течение 24 часов. Не рекомендуется размораживать осьминога в микроволновой печи или под проточной водой, так как это может сказаться на качестве плоти.
Чистить их не нужно, внутренностей в них никаких нет.
Так что проверяйте готовность обычной палочкой: если она входит в осьминога без усилий, он готов. А еще лучше дать осьминогу дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне – так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой.
Варите 40 минут на 1 кг веса осьминога, если спрут весит больше 2,5 кг. Для осьминогов меньшим весом хватит и 25-30 минут.
Нужно ли солить воду при варке осьминога? Воду для варки солить не нужно! Но желательно добавить лавровый лист, перец горошком, половинку лимона или апельсина и все, что обычно добавляете в бульон — как минимум лук, морковь и сельдерей. Готовность проверяют вилкой или шпажкой в самой толстой части щупальца.