Проточная вода
- завернуть рыбу в пищевую пленку или в пакет, и сделать это максимально герметично;
- поместить в емкость, которая полностью спрячет рыбу;
- включить холодную воду на небольшом напоре так, чтобы она постоянно затекала в эту емкость;
- достать рыбу после полной разморозки.
Рыба теряет большую часть полезных качеств, когда размораживается в кипятке или же просто в тёплой воде. Поэтому не стоит оттаивать её именно так. Приступать к разделке можно после того, как ваша рыба разморозилась, и вы ополоснули её под проточной водой.
Рыбу нужно хорошо промыть, удалить лишний лед и наружный слой, после чего тушку можно сразу же натереть специями и солью, запаковать в фольгу и отправить в духовку.
Полотна с шагом зуба 3 TPI часто применяются при обработке замороженной и охлажденной рыбы, обеспечивая гладкий товарный срез с минимальным количеством отходом.
Также не рекомендуется размораживать рыбу в теплой или горячей воде. Под действием высоких температур – более 45-40 градусов – рыбный белок начинает сворачиваться. Поэтому в процессе приготовления мясо станет сухим и может разваливаться на куски. Еще один вариант разморозки рыбы – в микроволновой печи.