Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался? Для этого добавляют замоченный в молоке хлеб, манную крупу или панировочные сухари.
Объемные котлеты разваливаются из-за собственного большого веса. Проблема появляется при переворачивании изделия. Переизбыток либо дефицит влаги. Если котлета чрезмерно «мокрая» или, наоборот, слишком сухая, она также развалится в процессе готовки.
На 500 граммов мяса потребуется не более 150 граммов хлеба. Также для повышения клейкости в фарш для рыбных котлет следует добавить яйцо и немного свиного жира. Рыбные котлеты жарят или готовят на пару в течение 15-20 минут.
Обваливать котлеты в муке или нет? Совсем необязательно. Мука помогает создать тонкую хрустящую корочку, которая удерживает влагу и делает котлеты сочными. Но в качестве обсыпки можно использовать и другие продукты.
Если по каким-то причинам мясной или рыбный фарш на котлеты у меня получился жидковатым, я поступаю с ним так:
- Всыпаю в него небольшое количество манки. Манная крупа будет работать в этом случае в качестве сорбента. …
- Перемешиваю ингредиенты будущих котлет между собой. …
- Убираю на полчаса в холодильник полученную заготовку.