Для прозрачного бульона лучше использовать охлажденную курицу. Подготовленное для варки мясо нужно оставить в холодной воде на полчаса, чтобы избавиться от остатков крови. После этого мясо промывают, опускают в кастрюлю с чистой холодной водой и отправляют на плиту.
Для этого следуйте инструкции:
- 300 г мяса измельчите в мясорубке.
- Возьмите стакан готового бульона и смешайте с белком куриного яйца. …
- В стакан с бульоном и белком добавьте измельченное мясо. …
- Поварите 40 минут на легком огне. …
- Процедите бульон, чтобы избавиться от осадка.
Если бульон все же получился мутным, возьмите белок яйца (из расчета 1 шт. на 1,5 л), взбейте, разбавьте небольшим количеством холодной воды и вылейте в кастрюльку. Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю.
Если все же бульон получился мутным, его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность.
Бульон будет мутным, если при закипании не снять образовавшуюся пену – свернувшийся белок. При тепловом воздействии из куриного мяса выдавливается мясной сок, и белок сворачивается. Этот белок и поднимается на поверхность в виде пены.