Придерживая рыбу рукой сверху, оттягивать мясо и продолжать отделять кости ножом по всей длине: дойдя до головы, прорезать до самого основания и вырезать у рыбы хребет так, чтобы он почти не захватил мяса. Отделенные кости не стоит выбрасывать, из них можно будет сварить бульон.25 нояб. 2016 г.
1:02Рекомендуемый клип · 59 сек. Наталья Горбачева. Здоровая еда — простые рецептыYouTube·6 мая 2019 г.Как отделить филе Горбуши от костейYouTube·Наталья Горбачева. Здоровая еда — простые рецепты·6 мая 2019 г.In this video»……»From 1:02YouTubeПерейти
Кипяток поможет: как убрать кости из рыбы для котлет Подготовить рыбу для фарша легче, чем вы думаете. Для этого очистите ее от внутренностей, жабр и плавников, а затем поместите ее в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Кожа и кости с легкостью будут удаляться. Теперь рыба готова для фарша.
5:57Рекомендуемый клип · 60 сек. FoodFackYouTube·25 июл. 2018 г.Разделка (филировка) рыбы без костейYouTube·FoodFack·25 июл. 2018 г.In this video»……»From 5:57
Если у вас целая рыба, перед началом готовки хорошо очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите глаза и жабры или голову целиком, тщательно промойте. Если планируете запекать или жарить рыбу, хорошо обсушите ее бумажным полотенцем: лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.
Если рыбка молодая и маленького веса (до 2кг), у нее очень нежная мякоть, и косточки могут отходить даже при небольшом механическом воздействии. например при погрузке, транспортировке. Или наоборот, рыбка крупная, более зрелая так скажем. У нее больше жира, и филе становится рыхловатым.