Кумин добавляют в хлебобулочные изделия, которые готовят без сахара или используют измельченные семена в качестве разрыхлителя. В Индии зиру добавляют в гарам масала, для куринно-овощных блюд, а в Европе – в творог, йогурты и сыры. Также он хорошо сочетается с хлебом, картофелем, бобами, говядиной и свининой.20 мая 2022 г.
Зиру особенно любят в Латинской Америке, Северной Африке и Азии. Мексиканцы, большие любители comino (так здесь именуют кумин), добавляют порошок из его молотых семян вместе с перцем чили в различные соусы, супы и приправы, а также в знаменитое «чили-кон-карне» (chile con carne).
Так что на вопрос «куда добавляют зиру» можно ответить, что практически куда угодно. Очень хороша как с мясом, так и с овощами или с крупами. Если используем в порошке – кладем в самый последний момент, чтобы максимально сохранить вкус.
Вкусовые качества и применение кумина/зиры Зира обладает сильным пряным ароматом, в который вплетаются ореховые нотки, и горьковатым вкусом. По вкусовым качествам кумин схож с тмином (за что, кстати, его нередко называют индийским тмином), однако при приготовлении блюд эти специи не рекомендуется заменять.
Лечебные свойства кумина были отмечены еще древними лекарями. Настоями и отварами отпаивали маленьких больных детей и женщин, прошедших через сложные тяжелые роды. Эта специя обладает антисептическими свойствами, способствует скорейшему заживлению ран и облегчает обострения гастрита и язвенных болезней желудка.
Традиционно, его добавляют в блюда из картофеля, салаты и при мариновании томатов. Также он прекрасно сочетается с оливковым маслом при любом его возможном применении.