9 способов загустить соус или суп
- Пассерованная мука …
- Выпаривание …
- Крахмал …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь …
- Яичный желток …
- Сметана, сливочное масло, мягкий сыр …
- Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья …
- Измельченные в пюре овощи
Обычно для густоты подливки в блюдо добавляют муку. Но его нужно подсыпать на этапе приготовления соуса. Тогда он хорошо загустеет и не будет иметь неприятных комочков.
Портал WikiHow советует уварить сливки таким образом:
- Доведите сливки почти до кипения на небольшом огне. …
- Помешивайте и не допускайте кипения, чтобы сливки не расслоились. …
- Уваривайте соус на медленном огне до желаемой густоты от 10 до 30 минут.
- Проверяйте консистенцию каждые 10 минут, чтобы избежать переваривания.
Смешайте небольшое количество кукурузного крахмала с холодной водой, чтобы получилась кашица, а затем смешайте ее с кипящим соусом. Вы также можете приготовить суспензию с другим крахмалом, таким как аррорут или тапиока, особенно если ваш соус кислый. Кислота уменьшает способность кукурузного крахмала загущать.
Как спасти подливу В подобной ситуации на помощь придёт альтернативный ингредиент — горчица. Отправьте её в подливу и тщательно перемешайте получившуюся массу. Пару чайных ложек приправы должно хватить для того, чтобы соус приобрёл достаточную густоту. Кроме того, подлива получится «глянцевой» и невероятно аппетитной.