Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, используйте только круглый рис, желательно – сортов альбуфера, бахиа, арборио, карнароли. Длиннозернистые сорта не подходят, так как не способны хорошо впитывать влагу.
Оба блюда приготовлены на основе риса, однако именно в нём и таится главное отличие. Для итальянского ризотто сорта риса с высоким содержанием крахмала обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат. Таким образом ризотто приобретает кремовую консистенцию. Паэлья же должна быть рассыпчатой.
Готовят паэлью в специальной сковороде-паэлье. По форме она широкая, неглубокая и плоская, с вогнутым в центре дном. Жидкость в ней выпаривается одинаково по всей окружности, что создает оптимальные условия для быстрого и равномерного приготовления блюда.
Кориандр, куркума, черный перец и перец чили — это специи, которые придают паэлье неповторимый вкус и аромат. Они используются в разных пропорциях и добавляются в соус бульон-смесь, чтобы создать яркий и гармоничный вкус.
Рис для паэльи Паэлья же должна быть рассыпчатой, и ее не мешают, чтобы не высвобождать крахмал и не сделать блюдо вязким. Если жидкости маловато, лучше добавить бульона.
Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, используйте только круглый рис, желательно – сортов альбуфера, бахиа, арборио, карнароли. Длиннозернистые сорта не подходят, так как не способны хорошо впитывать влагу.