Есть ли разница, как готовить свежую брокколи и замороженную Капуста не требует долгого приготовления: её хорошо бланшировать или готовить на пару в пределах 5–7 минут. Замороженную брокколи можно не размораживать, а сразу выложить на сковороду.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.
Свежую спаржевую капусту, а именно так ещё называют брокколи, рекомендуют вымачивать в солёной воде. Делают это, чтобы наверняка убедиться в отсутствии прятавшихся в соцветиях вредителей. Достаточно десяти минут вымачивания, после которого можно приступать к варке.
Разберите брокколи на соцветия и выложите на противень, слегка смазанный маслом. Добавьте к капусте масло, измельчённый чеснок, соль и перец и как следует перемешайте. Запекайте при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Не забывайте, что чем дольше готовить брокколи, тем мягче она будет.
Почему нельзя варить брокколи Переваренная брокколи разваливается на неаппетитные части и приобретает грязно-зеленый цвет. Кроме того, долгая варка приводит к потере питательных веществ. Даже после варки в брокколи остаются витамин К, сульфорафаны и антиоксиданты.