Время горячего копчения
| Рыба | Холодное | Горячее |
|---|---|---|
| Окунь | 10-24 часа | 30 минут |
| Щука | 3-5 суток | 40-50 минут |
| Мойва | 12-14 часов | 15-25 минут |
| Налим | 2-3 дня | 1-1,5 часа |
Мокрый посол окуня перед копчением На 2 литра воды возьмите 100 г соли. Смешайте воду и соль в неокисляемой посуде (советуем использовать тару из нержавейки). Загрузите продукт в емкость. Оставьте на 12 часов в холодильнике.
Рыбу промываем холодной водой и потрошим (мелкую не обязательно). Голову, плавники, чешую не удаляем. Для горячего копчения окуня лучше подойдёт рыбка среднего размера.
Щепа отвечает за производительность дыма, тонкий аромат, а также помогает при копчении рыбы получить золотистый цвет. Отвечая на вопрос: как придать цвет рыбе холодного копчения, многие производители в домашних условиях в щепу добавлять небольшое количество сахара.
Технология копчения окуня в коптильне
- Промытые тушки укладываем слоями и пересыпаем смесью обильно. …
- Сверху также засыпаем солью и придавливаем гнетом.
- Солим 1-2 дня. …
- Тушки вынимаем и тщательно обтираем полотенцем от слизи.
- Коптим до насыщенного темно-золотистого цвета.