Из-за неравномерного нагрева, какие-то части оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы. Еще такое возможно, если вы мешаете сахар раньше, чем он растопился. Так вы нарушаете структуру, и именно в этих местах карамель твердеет.
Соленую карамель используют в качестве начинки для конфет и шоколадок, добавляют в напитки и разнообразные десерты: чизкейк, брауни, макаруны. Ей поливают тосты, блинчики и другую выпечку. Продукт сочетается с жареным арахисом, молочным шоколадом, мороженым, бисквитом, фруктами, кофе.
Застывшую карамель можно растопить, подогрев ее на плите, предварительно добавив немного жидкости. В холодильнике такое лакомство густеет, поэтому его следует достать и оставить при комнатной температуре за 10 минут перед употреблением. Соленая карамель хранится 2 недели, но только в закрытой баночке и в холодильнике.
Французскую соленую карамель добавляют в вафли, тосты, блины и брауни, кофе, шоколад, соусы и топпинги к разным блюдам, либо едят как самостоятельное лакомство. Хранить карамель предпочтительно в холодильнике (до нескольких недель).
Обычно это случается, если на этапе плавления сахара вы его сожгли. Чтобы этого избежать — используем посуду с толстым дном и топим сахар на среднем огне. карамель расслоилась.