Для того чтобы сухофрукты не забирали влагу из выпечки, лучше замачивать их в сиропе (100 мл воды и 100 г сахара). Тогда краффин будет сочным и нежным.
Краффин — та же традиционная выпечка, но с измененным процессом создания. Тесто для краффинов "заворачивается" будто розочку и смазывается размягченным сливочным маслом — так “кулич” получается слоёным и напоминает круассан. Получается очень нежный сливочный вкус!
Чем сверху помазать готовый кулич пасхальный? Можно куличи ничем не украшать, а просто смазать их водой, разведенной с сахаром, тогда натуральный цвет корочки станет ярче и сама она немножко мягче.
Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра.
Также используется сахарный сироп, фруктовый сок, но неповторимого эффекта можно добиться, если вымочить цукаты в спиртном. Лучше всего для этого использовать коньяк, бренди или обыкновенную водку. Для этого кусочки фруктов заливают алкоголем, затем закрывают емкость крышкой и выдерживают до 12 часов.