Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).31 окт. 2011 г.
Источник энергии – крахмал Из картофеля человек получает половину дневной нормы углеводов, из которых большая часть приходит из крахмала. Картофель даёт действительно большое количество энергии (100 г варёного картофеля даёт примерно 70‒80 ккал), но только от картофеля сложно растолстеть.
Чем выше процентное содержание крахмала в картофеле, тем более он рассыпчатый. Это правило знают все хозяйки. Такие сорта подходят для приготовления картофельного пюре, также их можно запекать в духовке и готовить другими способами. Варианты со средним содержанием вещества хорошо подходят для жарки на сковороде.
Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается. Розовые сорта пригодны для приготовления салатов, т. к. по структуре более плотные.
Как поясняет специалист, перед замачиванием очищенный картофель желательно нарезать и оставить на 12 часов в воде. За это время выводится крахмал. При этом воду нужно несколько раз менять. Очищенные целые клубни можно замочить на ночь.
Улучшает метаболизм, стимулирует работу ЖКТ, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сохраняет крепость костных тканей. Пользу от картофельного крахмала можно получить только в том случае, если употреблять его в умеренных количествах, иначе эффект будет абсолютно противоположный.