Креметте от Hochland, Творожный сыр от Альметте, Филадельфия, Натурель, АБС, Rasa, Кукинг шеф – это мои фавориты. Полностью нравятся в роли основы для крем чиза, и по вкусу, и по текстуре. Подходят для крема внутрь и для обтяжки торта. С ними консистенция кремчиза получается гладкой, однородной и стабильной.
Для выравнивания можно использовать крем-чиз на масле или сливках, а также ганаш. На такой основе получаются более красивые шоколадные потеки, чем на мастике. Перед тем, как научиться выравнивать торты, потренируйтесь самостоятельно готовить крем. Например, есть классический рецепт сливочного крем-чиза.
Cream cheese — мягкий сливочный сыр. Относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный вкус.
В процессе совершенствования навыков объем крема с каждым разом будет уменьшаться. Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем-чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.
В плане структуры основное отличие творожного сыра от сливочного – более зернистая и грубая консистенция. У сливочного она нежная, однородная, напоминающая крем. Поэтому его легко намазывать на тосты или хлеб, печенье и так далее. По вкусу творожный сыр можно узнать по кисломолочным ноткам.