Как выбрать квашеную капусту В нем не должно быть уксуса и лимонной кислоты. Эти компоненты увеличат кислотность блюда, что негативно может сказаться на органах желудочно-кишечного тракта.
Капусту сложить в банку, плотно утрамбовать. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Горячим маринадом залить капусту. Накрыть банку с капустой крышкой и оставить ее при комнатной температуре как минимум на 12-14 часов.
Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т. д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.).
«Перед тем как что-либо готовить из квашеной капусты, сначала попробуйте ее. Если она слишком кислая — промойте ее водой, отожмите и попробуйте снова. Если кислота ушла, можно готовить.
Используйте только два основных ингредиента: капусту и соль, причем крупную нейодированную — это позволит избежать мягкости капусты после квашения. Для улучшения вкуса, придания аромата и привлекательности можно добавить в нее морковь, перец, яблоки, клюкву, бруснику, тмин, ягоды можжевельника.