Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз. При выборе сыра для крем-чиза очень важно учитывать разновидности сыров. Рикотта и маскарпоне относятся к мягким сырам, их брать не стоит!
Как окрасить крем-чиз в белоснежный цвет? Чтобы добиться идеально белого цвета крем-чиза, готовьте его на сливках. Тогда не придется использовать дополнительно никакие красители. В случае, если ваш крем-чиз сделан на сливочном масле, здесь не обойтись без диоксида титана (Е171) для его выбеливания.
Например, у меня на торт диаметром 20 см и высотой 10 см требуется примерно 500 гр крема. Наносить крем необходимо на хорошо охлажденный торт. Крем должен быть мягким, градусов 15-20, так он будет более пластичным и его будет удобнее ровнять.
Маскарпоне — сделан из сливок, это сливочный сыр, с пресным вкусом, он не может по определению быть крем—чиз. Творожный сыр, или крем—чиз (это практически второе название такого сыра) имеет солоноватый вкус и более объемный состав.
Творожный сыр (как Креметте Хохланд) можно использовать в кондитерском производстве – для кремов в торты, кексы, капкейки, для приготовления муссов и чизкейков. Также продукт подходит для бутербродов, соусов, закусок традиционной и японской кухни, салатов.