Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.
Фаршу просто не хватит времени для полной готовности. Поэтому, фарш для начинки в пирожки следует либо обжарить, либо отварить, либо протушить, это уже кому как нравится. Вот тогда пирожки будут вкусные и одновременно не будет никаких неприятных сюрпризов с нашим пищеварением.
Для лучшей сохранности пирожки можно убрать в холодильник. Лучший способ сохранить пирожки мягкими и сочными — сразу после обжарки складывать их кастрюлю, под крышку. Особенно это касается чебуреков, беляшей, кыстыбый.
1. Найдем сколько пирожков получается из 1 кг. муки разделив количество пирожков на количество потраченной муки. 114 / 3 = 38 пирожков получается из 1 кг муки.
Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.