Миндаль содержит примерно 20% белка и 53-55% жира. Использование муки из миндаля тем самым пропорционально увеличивает содержание белка и жира в готовом изделии. Как результат, бисквиты и кексы, испеченные на миндальной муке, никогда не будут сухими и не будут быстро черстветь.
Миндальную муку используют не только для выпечки. Её добавляют в каши, супы, заправки для салатов, соусы. С её помощью вы можете регулировать консистенцию любого блюда, сделать его гуще и питательнее, придать тонкий ореховый аромат и вкус.
Миндальная мука дает более густую консистенцию блюд, делает выпечку влажной и нежной, не давая тесту пересушиться в духовке. В муке сохраняются все полезные свойства миндаля, она показана для ослабленных больных, аллергиков и спортсменов.
Стоит начать с того, что муку нужно немного подсушить в духовке: просто разложите необходимое количество на противне, застеленном пергаментом, и подсушите в духовке при 120С в течение 10 минут. Важно охладить муку полностью после просушивания, а затем просеять, чтобы избежать попадания больших кусочков орехов.
При замене пшеничной муки миндальной, ее берут в соотношении 1:1, Не забудьте также добавить в тесто дополнительное яйцо и сократить количество жидкости на 2 столовые ложки. Не удивляйтесь, что тесто будет круче обычного, а конечный продукт — более плотным.