Если температура расстойки выше 30 град, пончик будет слишком сухим и не будет хорошего объема, если влажность расстойки выше 70%, то пончик будет слишком влажным и расплывчатым. Пончики в слишком горячей и влажной расстойке после выпечки сильно блестят и оседают, появляется «морщинка» на боку.
Конфеты и пончики можно хранить до 5 дней в холодильнике, либо до двух недель в морозильнике.
С принятием христианства в Польше, толстый четверг начали связывать именно с его традицией. В частности, рассказывали, что перед Великим Постом нужно было съесть дома все мясное, жирное и сладкое. Пончики с различной начинкой идеально для этого подходили. С тех пор и осталась традиция есть эти вкусности перед постом.
Наличие отверстия в пончике стало рациональным решением этой проблемы. Так пончики готовятся быстрее, лучше прожариваются и при этом получаются менее маслянистыми и жирными. Некоторые ученые связывают наличие дырки в пончике с экономией теста.
Условия хранения: хранить при температуре не выше минус 18°С. Условия разморозки: 1 час при комнатной температуре. Срок годности после разморозки: не более 24 часов при комнатной температуре (+20+25°С), не более 72 часов в холодильнике (+4 +7°С).