Свежая цветная капуста варится примерно 10 минут до упругости и 20–25 минут до мягкости на пюре. Замороженная чуть быстрее — 7–8 минут до упругости и 15–20 минут для пюре. На время приготовления может повлиять размер соцветий. Чтобы не пропустить наиболее удачный момент, время от времени протыкайте соцветия ножом.
Если ваша цветная капуста горчит, скорее всего, проблема заключается в недостатке влаги и подкормок, что замедляет рост растения. Обязательно замульчируйте посадки и поливайте растения. Когда соцветия вырастут до размера яйца, их нужно притенить от солнечного света, иначе они пожелтеют, а плоды станут горьковатыми.
Заморозка цветной капусты Ее можно замораживать не только целиком, но и соцветиями. Перед этим рекомендуется правильно подготовить овощ. Для этого следует удалить кочерыжку и черные точки.
С помощью блендера или погружного блендера смешайте цветную капусту и жидкость, чтобы получилось очень однородное пюре. Приправить солью. (При необходимости вы можете отрегулировать консистенцию пюре: загустить , продолжая готовить, часто помешивая, на слабом огне в широкой сковороде с антипригарным покрытием , или разбавить, добавляя жидкость, например бульон, сливки или воду.) Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Using a blender or immersion blender, blend cauliflower and liquid to form a very smooth purée. Season with salt. (You can adjust purée consistency as needed: Thicken by cooking down further while stirring often over low heat in a wide nonstick skillet, or thin by whisking in liquid, such as stock, cream, or water.)
Замороженную цветную капусту предварительно отваривают (или бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут), а затем быстро замораживают , поэтому она готовится быстрее, чем свеженарезанная цветная капуста.