Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз.
В зависимости от конкретного рецепта, для крема можно использовать различные виды творожного сыра.
Однако разница в приготовлении этих продуктов все-таки есть, и довольно существенная. Главное отличие: для настоящего сливочного сыра должны использоваться сливки, а для творожного – молоко. Это и определяет консистенцию, состав и вкус продуктов.
Например, расчет для торта диаметром 24 см: (24✕24)/324 = 1,8. Это значит, что объем каждого ингредиента в рецепте необходимо умножить на 1,8. Для начинки суммарно потребуется около килограмма крема, а для выравнивания — 720 граммов.
Основные варианты замены
- Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. …
- Крем-чиз. …
- Сметана. …
- Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. …
- Мацони или греческий йогурт.