Его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
Зачем добавлять сливочное масло в выпечку? Влажность и вкус – наиболее очевидные причины использования этого продукта в выпечке, но у него есть и несколько других ролей. В таких изделиях, как торты, печенье и кексы, он покрывает белки и крахмалы на этапе смешивания, в результате чего получается более нежная крошка.
Самые распространенные виды бисквитов:
- классический;
- шифоновый;
- женуаз;
- дакуаз;
- «Джоконда».
Существует множество видов бисквита. В классический соду не добавляют. Но в некоторые более плотные, например, с добавлением сливочного масла или шоколада, иногда кладут, чтобы помочь тесту подняться. Кроме того, сода способна скрыть в некоторой степени огрехи неумелого кулинара или недочёты в технологическом процессе.
Изделие получится рассыпчатым, но не будет крошиться. Растительное масло жидкое, поэтому взбивать его с сахаром бесполезно — я пробовала. Значит, тесто получится плоским и плотным. Для воздушной текстуры нужно будет насыщать его воздухом другими способами.