Бадриджани (груз.: ბადრიჯანი; бадриджани — баклажан) — блюда грузинской кухни из баклажанов.
Выбирайте крупные или средние баклажаны: маленькие неудобно заворачивать в рулетики. Для нарезания используйте тёрку-мандолину или острый нож. Из одного баклажана обычно получается 6–8 ломтиков. Чтобы убрать горьковатый привкус, посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, промойте и подсушите.
Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.
Баклажаны можно запекать, готовить на гриле, делать на их основе соусы к мясу и рыбе, добавлять в печеном виде в салат, готовить крем-суп и даже замораживать на зиму. Мне нравится экспериментировать с баклажанами, потому что они любому блюду придадут неповторимой ноты.
Доставка грузинской еды: топ-8 полезных грузинских блюд
- Лобио Этот яркий овощной суп с красной фасолью — жемчужина нашей подборки. …
- Чахохбили Чахохбили — одно из древнейших грузинских блюд из мяса и птицы. …
- Рулетики из баклажанов …
- Оджахури (картофель с мясом) …
- Пхали …
- Харчо …
- Сациви …
- Долма