Фарш можно также заморозить, в этом случае его можно хранить до 3–4 месяцев без ущерба для его качества.
А если до истечения срока годности вы успеете заморозить мясо, можете сохранить его свежим до 6-12 месяцев. Просроченный мясной продукт нельзя ни есть, ни хранить, ни замораживать.
Свежее мясо легко распадается в ваших руках и делится на куски. Фарш должен быть влажным и слегка липким на ощупь. Если скользкий или чрезмерно липкий, то это главный признак, что он испортился. Также, если мясо стало сухим и хрупким, это свидетельствует о том, что его срок годности истек.
Не принято у кулинаров замораживать готовый фарш. Даже если прокрученное мясо и замораживают, то обязательно в чистом виде — без лука, соли, перца и специй. Считается, что при заморозке готовый фарш теряет вкусовые свойства, а потому лук, соль и специи в замороженный фарш добавляется только после разморозки.
В камерах, обеспечивающих температуру -30°С, замороженное мясо может храниться: говядина – до 2 лет; свинина – до 15 месяцев; баранина – до 2 лет.