Судак среднего размера прокоптится за 30-40 минут. На холодное копчение понадобится 18-24 часа. Светлый оттенок кожи говорит о том, что рыба сырая. Готовая тушка приобретает темно-золотистый цвет.
Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить.
Это диетическая низкокалорийная рыба, содержащая Омега-3 и Оега-6 жирные кислоты, витамины и минералы, правильный холестерин, фосфор и большое количество белка. Даже в копчёном виде, при употреблении в умеренных количествах, судак весьма полезен для организма.
В период рыбалки очень популярны рыбные блюда. Если не знаете, как закоптить судака в коптильне правильно, предлагаю простую пошаговую фото-инструкцию. С ее помощью рыбка получится изумительной!
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.