Ребрышки промыть, залить водой, поставить на огонь, варить в течение 30–40 минут. Затем ребрышки достать, остудить. Отделить мясо от костей, кости выбросить.
Копченые ребра — самостоятельное блюдо, можно подавать с овощами. Из копченых ребрышек варят бульоны для супов и соусов, тушат с овощами, а мясо используют для приготовления салатов.
Слой мяса на решетке, впрочем, как и дерева под ней, должен быть равномерным Приготовленные копченые ребра порезать вдоль кости, чтобы вокруг каждой кости было поровну мяса. Ребрышки нужно хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем.
Для того чтобы гороховый суп стал более интересным и вкусным, на стандартную порцию нужно добавить 1-2 свежих перца чили. Его стоит промыть, очистить от семян и перегородок, порубить ножом. Затем перец чили стоит зажарить вместе с другими овощами.
Особенность длительного приготовления еще и в том, что длительное копчение создает на мясе барк – характерную черную корочку. Ребрышки полностью готовы к употреблению, необходимо только разогреть.