Во время варки сыра обычно добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта ¼ ч. л. на 4-4,5 л молока перед внесением закваски и ферментов. Соль является обязательным ингредиентом приготовления большинства сыров, за исключением, разве что, мягких сыров, таких как моцарелла и риккота.
120 грамм Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.
Наиболее вероятные причины: недостаточная кислотность молока, зерно чрезмерно обсушено, сыр созревал при чрезмерно низкой температуре и попросту не дозрел
Существует как минимум шесть видов молока, из которого готовят сыр: коровье, овечье, козье, верблюжье, кобылье и буйволиное. Еще есть варианты из подсырной сыворотки — из нее готовят адыгейский сыр и рикотту. Овечий сыр жирнее коровьего, но в нем больше полезных веществ.
Самое лучшее молоко для сыра это деревенское некипячёное. Кипятить молоко нельзя ни в коем случае, так как после этого молоко очень плохо сворачивается и не содержит в себе бактериальных культур, придающих сыру вкус и аромат.