— Потому что это не вызревший сыр. Его сварили, обсушили и через 5-7 дней отдали на реализацию. Надо сказать, что на первом этапе весь сыр имеет "резинистую" консистенцию. Но через два месяца созревания она становится эластичной и однородной.
8 до 1 кг Принято считать, что с 10 литров молока получается примерно от 0,8 до 1 кг сыра, в зависимости от самого сорта сыра и ингредиентов которые использовались при его приготовлении. Факторы влияющие на выход сыра: Содержание белка и жира в молоке. Чем меньше будет в молоке белка, тем меньше будет финальный вес сыра.
Проблема сыров может быть вызвана, в общих чертах, тремя причинами: Проблема с качеством молока, заквасок, ферментов, других ингредиентов и их дозировкой Небрежное отношение к гигиене и санитарии рабочего места, пастеризатора, другого оборудования и приспособлений
На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель. Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 – 10 частях воды.
Каждый час сыровар отрезает по кусочку массы и проверят в горячей воде готовность сулугуни к плавлению. В горячей воде будущий сыр должен тянуться как жвачка, быть податливым и пластичным Тут очень важно не упустить.