Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (мята болотная) (эта пряность добавляется в процессе варки во избежание брожения слив).
С чем подать соус ткемали? Зеленый ткемали отлично сочетается с молодыми продуктами: зеленью, молодым картофелем, ягненком. Хорош ткемали и со свежеиспеченным хлебом и лепешками, молодым сыром из козьего, овечьего и коровьего молока. А еще его можно подавать и к жареной рыбе, и к мясу, и к птице.
Харчо — это традиционный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и соусом ткемали.
В состав специй для харчо входят: куркума молотая, паприка молотая, лук резаный, морковь резаная сушеная, горчица желтая, перец красный молотый чили, петрушка сушеная, кориандр молотый, тимьян, соль.
На Кавказе аджику намазывают на хлеб с маслом. В состав соуса сацебели входит томатная паста, немного разведенная водой, чеснок, перец, соль. Он получается более жидким, чем аджика, но тоже довольно острым. Соус ткемали готовится из сливы ткемали и имеет кисловатый вкус.