Лук нужен для связки фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент, когда поступит заказ.
Пассерованный лук, прокрученный в котлетный фарш вместе с мясом, также придаёт сочности. А вот сырой, наоборот, делает котлету сухой. Если быть точнее, не сам лук делает котлеты грубой, а луковый сок.
Инструкция приготовления Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте воду.
100 г содержит 120 калорий.
Для приготовления котлет отдавайте предпочтение более жирным частям мяса: ошейкам, лопаткам, бедрам, грудинкам и другим. Так жир насытит волокна и котлеты получатся исключительно сочными. Для котлет из птицы отлично подойдут бедра и голени, а от филе стоит отказаться – из него котлеты получатся слишком сухими.