Приготовьте концентрированный раствор соли — тузлук, состоящий из литра воды и 100 граммов соли. Тузлук доведите до кипения, остудите и залейте им икру.
1 кг На 3 л воды потребуется около 0,5-1 кг соли. Крепость регулируется во время приготовления: используйте куриное яйцо или картофель. Опустите продукт в раствор, если он всплывет, то раствор достаточно крепкий. Для 1 кг икры используется около 3 л тузлука.
Для горячего тузлука в воду (1 л) добавляем соль (50 г) и нагреваем до 60С. Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации икры, но она не сварилась. «Дораскрываем» ястыки, отделяя (смывая) пленочки.
Аккуратно надрежьте ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника и извлеките икру. Ястыки (икру в пленке) следует прополоскать в холодной подсоленой воде ( 30 г соли на 1 л воды), а затем аккуратно снять с них пленку и освободить икринки.
Для тузлука используют 120−130 г соли для 1 кг рыбы. Обычно на 1 литр воды нужно от 150 до 400 г соли на 1 литр воды. Перед тем, как положить соль, воду нужно вскипятить и потом сыпать соль. Перед копчением красную рыбу можно посолить или замариновать.