Традиционно в тесто добавляют манную крупу. При этом не стоит перебарщивать с ингредиентом, если тесто получилось жидким – манка набухнет и тесто загустеет. Некоторые считают, что разницы нет, поэтому можно взять и обычную муку для приготовления. Однако именно манка придаст блюду нежную текстуру.
Форму нужно обязательно смазывать маслом: сливочным, топленым, растительным. Важное условие: толщина запекаемых продуктов в форме должна быть не менее 3–4 см. Если будет тоньше, запеканка пересохнет и станет «подошвой». Но слишком толстая плохо пропечется, не будет пышной.
Крахмал добавляют не совсем в творог, а в блюда из творога — запеканки, сырники. Делается это для того, чтобы блюдо получилось более плотным, а не рыхлым и не разваливалось.
Одни говорят, что можно готовить без соли и разрыхлителя. Все-таки есть риск, что такие добавки негативно повлияют на вкус, а также пирог быстро опадет после остывания. В случае, если все равно хочется приготовить более пышную запеканку, можно добавить немного соды или разрыхлителя.
1. Протереть творог через сито, чтобы добиться гомогенности текстуры. 2. Если творог влажный или даже немного жидкий, его можно загустить при помощи кукурузной муки.