Красное вино лучше использовать для замачивания и маринования птицы или мяса — напиток придаст им глубокий вкус с легким фруктовым оттенком, а еще обеспечит насыщенным соусом.
Вино под говядину Лучше если это вина, выдержанные в дубовых емкостях: Каберне, Пино Нуар. Обжарка на сковороде не даст такой выраженности блюду, поэтому можно «поиграть» с более насыщенными фруктовыми или пряными брендами: Мерло, Шираз.
Как и в случае подачи вина к шашлыку, для маринада нужно использовать сухое красное или белое вино. Для винного маринада не обязательно покупать дорогое, качественное вино.
Обычно к горячим блюдам из рубленого мяса и печени полагается красное сухое вино. Белое сухое или полусухое подойдет к копченостям. Колбасная и мясная нарезка и жареные колбаски — отличная закуска для молодого розового вина. К холодному мясу неплохо подходит игристый брют.
Преимущества винного маринада · Винная кислота размягчает белковые волокна, поэтому мясо после зажарки становится нежнее. · Скорость приготовления блюда уменьшается, оно выходит более сочным. · Вино придает мясу дополнительные, очень тонкие оттенки вкуса и аромата.