Запекать мясо нужно на нижнем уровне духовки при температуре 180-200 градусов в течении 1,5-2 часов (предварительно сняв пленку, конечно 🙂 И не пугайтесь, если оно будет подгорать сверху. Это мясо запекалось 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
Просто волшебный способ приготовления мяса в духовке — кусочками в фольге. Фольга поможет равномерно распределить тепло, сохранит сочность запечённого мяса, а вам останется только иногда заглядывать в духовку, контролируя процесс.
Почему мясо получилось жестким? Причин может быть несколько. Скорее всего вы недостаточно хорошо зачистили отруб от лишних пленок и сухожилий, готовили его в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно вы передержали мясо или, наоборот, готовили его слишком мало.
Памятка по запеканию мяса
| Название продукта | Температура запекания, °С | Время приготовления, минут |
|---|---|---|
| Свинина (цельным куском, 1 кг) | 180 | 90 |
| Свинина (нарезка) | 180 | 35–40 |
| Говядина и телятина (цельным куском, 1 кг) | 200 | 120 |
| Говядина (нарезка) | 180 | 60 |