Когда говорят, что творожную запеканку можно приготовить без муки, то подразумевают в ее составе манку. На самом деле, запеканка окажется полезной, если заменить сахар медом. Муку (даже овсяную) и картофельный (кукурузный) крахмал можно заменить банановым или тыквенным пюре, добавив для пышности взбитые белки.
Манка — главный ингредиент, благодаря которому запеканка становится легкой и воздушной. Крупа при запекании разбухает, и творожная масса поднимается. Но много манки лучше не добавлять: когда запеканка остынет, крупа вберет в себя влагу из творога, из-за чего выпечка станет клеклой.
Если с яйцами переборщить, запеканка получится резиновой. Во многих рецептах творожной запеканки присутствуют сухофрукты: изюм, курага, инжир. Перед тем, как добавить сухофрукты в творожную смесь, их обязательно надо хорошенько промыть.
Форму смазываю сливочным маслом и присыпаю панировочными сухарями. Выкладываю творожную массу и выравниваю ее ложкой. Для аппетитной корочки, нужно смазать верх яйцом.
Если манка используется для приготовления какого-то пирога, кексов, то заменить ее можно обычной мукой. Чаще всего наоборот заменяют муку на манку.