Свиные почки богаты белком, витамином А, В, Е. Регулярное употребление продукта помогает укреплять зрение, зубную эмаль, кожу. Железо, магний, цинк, калий нормализуют давление и поддерживают высокую мозговую активность. Почки можно есть людям с анемией и слабым иммунитетом.
О качестве почек расскажет их цвет. «Когда начинается коагуляция, почки становятся темными, их цвет меняется, они начинают сильно пахнуть», — предупреждает Джузеппе Дави. Говяжьи почки полезнее свиных: в 100 граммах этого субпродукта содержится 240 микрограммов селена.
🔪 Почки обычно используют свиные, говяжьи и бараньи. Их освобождают от жира, жировой сетки и жировой пленки. Для этого делают один продольный надрез и удаляют все руками. Затем почки вымачивают 4–5 часов для удаления горечи и запаха, при этом воду желательно несколько раз поменять.
Почки, несмотря на небольшой размер (с кулак), играют важную роль в организме человека. Их основная работа — это непрерывная фильтрация крови, поэтому их часто ассоциируют с понятием «второе сердце». За сутки через почки проходит около 200 литров крови, где она очищается от шлаков, токсинов и ненужных веществ.
Избавиться от запаха говяжьих, или свиных почек поможет замачивание в воде от 4 до 12 часов в воде с добавлением уксуса, или соды. Почки лучше разрезать, или надрезать, воду необходимо менять каждый час. Можно также вымачивать почки в теплом молоке, но его также надо менять каждый час.