Смесь Хмели-сунели,( базилик, красный острый перец, сушоные овощи, (петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп, мята, майонар), красный сладкий перец, чеснок, барбарис, соль.
Состав Готовится в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли.
Консистенция аджики не должна быть слишком жидкой. Традиционный цвет приправы – красный. Предпочтительнее выбирать аджику, продающуюся в банках с отвинчивающейся крышкой – это позволит хранить продукт после вскрытия. Хранить пастообразный соус надо в стеклянных банках с притертыми крышками в прохладном месте.
Мы привыкли, что аджика обязательно должна иметь красный цвет, но на самом деле, для приготовления аджики можно брать любые томаты: от красных до желтых, розовых и черных. Можно даже сделать микс из томатов. Единственная рекомендация – выбирайте мясистые овощи, чтобы в них было меньше семян.
Состав сухой аджики: Перец красный молотый (чили), кориандр молотый, соль, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушеная, укроп семя, укроп сушеный листья, куркума, горчичное семя, чеснок сушеный, фенхель. Слово "аджика" переводится, как "соль".