Домашняя брынза, состав ингредиентов на 1 кг сыра: Цельное пастеризованное коровье, козье или овечье молоко 8 л, Мезофильная аромаобразующая культура в порошке ¼ ч. л., Жидкий сычужный фермент ½ ч.
Молоко сквашивают, после чего подогревают, постоянно помешивая. Затем массу раскладывают по формам и ставят под пресс. Помещенная в рассол заготовка через 5 дней становится брынзой. Хороший сыр должен иметь белый цвет, плотную, ломкую консистенцию, но при этом не крошится.
Ингредиенты для приготовления рассола:
- Вода — 500 мл
- Соль — 30 г
- Уксус 6% — 0,5 мл
- Кальций хлористый 10% — 4 мл
Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси.
Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.