Часто для сочности в люля-кебаб из говядины добавляют говяжий жир или сало. Таким же вкусным и сочным получится люля-кебаб из двух видов фарша — говяжьего и куриного, даже без жира. Люля-кебаб из говядины и куриных бёдрышек имеет нежную текстуру, пряности придают аппетитный аромат.
Фарш для люля-кебаба делается без хлеба и яйца. Поэтому чтобы он не развалился при жарке, его надо предварительно отбить, то есть с силой ударять об стол в течение 8-10 минут.
Что нужно сделать, чтобы кебабы не развалились при жарке Фарш нужно очень хорошо вымесить, а затем еще и отбить, чтобы дать образоваться белковым «нитям», которые и свяжут наш фарш в единое целое, превратив его в тот самый кебаб.
Классический рецепт люля-кебаба
- баранина (можете выбрать другое мясо) — 500 г;
- курдючный жир — 150 г;
- лук — 200 г;
- кинза или петрушка — 2-3 веточки;
- специи — по вкусу.
Как сделать так, чтобы люля не падал с шампура? Нанизывайте и распределяйте мясо по шампуру влажными руками, прижимайте как можно плотнее, чтобы в фарше для люля-кебаба не оставалось воздуха. Тогда мясо будет отлично держаться на шампуре.