Нужно сразу отметить, что сахарный песок — это пища для микроорганизмов. В результате процесса «поедания» капуста и приобретает нужный вкус и необходимую степень готовности. Продукт квасится и без сахара.
При квашении капусты не рекомендуется использовать сахар, поскольку он не приносит дополнительной пользы, а может сделать капусту «сопливой». В овощах уже содержится фруктоза, которая является натуральным подсластителем и отличается от обычного столового сахара.
В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
Низкая калорийность квашеной капусты — причина №1 19 ккал; 0,9 г белков; 0,1 г жира; 4,3 г углеводов.
Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара. Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно: 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг