для консервирования карасей лучше выбирать банки объемом 0,5-0,7 литров: такие ёмкости удобно загружать в автоклав, а одной заготовки вполне хватит на целый ужин; оптимальная длительность приготовления в автоклаве для консервов объемом менее 1 литра — 30 минут, более 1 литра — 40 минут.
Для всех консервов нормируется содержание поваренной соли 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг содержимого банок, а для консервов, приготовленных с кислыми заливками, кроме того, и кислотность до 0,6 %. В консервах с томатным соусом допускается до 8 мг меди на 1 кг, а в консервах из печени рыб – до 15 мг.
Если вы используете автоматический автоклав, то можно выбирать режим “Рыба” — в программе заложены необходимые время и температура стерилизации — 30 минут при 115 °С. Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут.
Ставридовые: ставрида, каранкс, помпано, вомер, лихия, сериола. Осетровые: белуга, осетр, шип, калуга, севрюга, стерлядь. Окуневые: судак, ёрш, окунь. Карповые: карп, толстолобик, карась, амур, вобла, язь и др.
210 руб.