Как ни странно, в котлетный фарш можно добавлять эти ингредиенты вместе. Именно кулинары советуют добавлять их, поскольку картошка "отвечает" за сочность, а хлеб — за пышность. Сначала в фарш добавить немного белого хлеба, предварительно вымоченного в молоке, а потом — мелконатертую картошку.
Первую минуту котлеты нужно жарить на сильном огне до золотистой корочки, сохранившей сок внутри. Затем убавьте температуру и обжаривайте до готовности. При желании можно добавить немного воды или бульона и накрыть крышкой еще на несколько минут.
Жарить котлеты нужно сначала на большом огне, а потом, когда образуется корочка, на маленьком огне. Так котлеты не потеряют сочность и не подгорят. Если вы видите, что котлеты пригорают, добавьте в сковородку кипятка, муки и сметаны и сделайте подливу. Котлеты будут тушиться.
Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи придадут им сочность, но будут давать более характерный привкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче.
Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.