Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры.
В плане структуры основное отличие творожного сыра от сливочного – более зернистая и грубая консистенция. У сливочного она нежная, однородная, напоминающая крем. Поэтому его легко намазывать на тосты или хлеб, печенье и так далее. По вкусу творожный сыр можно узнать по кисломолочным ноткам.
Творожно-сливочный сыр «Сливки могут быть использованы для нормализации состава творожного сыра. В этом случае консистенция сыра становится более нежной, а кисломолочный вкус менее выраженным. Если сливок добавить много, то сыр может стать более похожим на крем.
Cream cheese — мягкий сливочный сыр. Относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный вкус.
Выбирайте сыр с долей жира в сухом веществе 60-70%. Он достаточно мягкий, гладкий, хорошо ведет себя при взбивании. Более жирный сыр «Маскарпоне» тоже можно использовать. Но будьте осторожны, его легко перевзбить и у него есть легкий специфический привкус.