Он отличается от классического чизкейка «Нью-Йорк» загорелой карамельной корочкой, особой сливочностью и отсутствием песочной основы. В «Сан-Себастьяне» сердцевина остаётся кремовой, твердеет он только по краям. Так получается, потому что его выпекают при высокой температуре — 250 градусах — в течение 20 минут.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение примерно 45 минут при температуре 200 градусов. В процессе чизкейк увеличится объеме, но при остывании упадет – это нормально. Тест на готовность – как у обычного чизкейка. При постукивании по форме он будет умеренно колыхаться.
Описание «Сан-Себастьян» — нежный сливочный чизкейк с кремовой структурой и карамельными нотами родом из Испании. В его основе — тающее во рту миндально-песочное тесто с начинкой из творожного сыра.
Где готовят лучший чизкейк и не только? На одной из самых известных улочек Старого города в Сан Себастьяне, знаменитой во всем мире гастрономической улице 31 de Agosto, расположился семейный ресторан традиционной баскской кухни La Viña.
Баскский чизкейк или чизкейк Сан Себастьян — это испанский десерт, который готовят на основе крем сыра и выпекают до получаса при высокой температуре, а затем оставляют стабилизироваться. В народе его также называют жженым чизкейком из-за характерной коричневой корочки.