Кулинары советуют обращать внимание на ряд важных аспектов:
- нельзя класть слишком много кислых продуктов (соевый соус, лимон, киви, ананас), потому что из-за их избытка мясо станет слишком мягким;
- не стоит сразу сильно солить мясо, потому что соль "вытащит" из него всю влагу и шашлык получится сухим;
В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
1. Лучше всего брать охлажденное мясо. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.
Второе правило — во время маринования шашлыка не надо жалеть лук, его нужно не менее 300 граммов на килограмм мяса.