Плохо взбитые белки. Помните что взбивать белки нужно постоянно без остановок, потому как белки без сиропа быстро оседают.
— при взбивании белков. Если вы хотите приготовить безе, то при взбивании белков обязательно добавьте немного лимонной кислоты. При взбивании белков с сахаром образуются пузыри воздуха, которые стабилизирует добавленная кислота. Так ваши белки для приготовления меренги будут взбиваться лучше и не осядут.
Как загустить белковый крем?
- Добавьте больше сахара, желательно в виде сахарной пудры. …
- Попробуйте сделать дополнительную порцию белкового крема, но более густого, и аккуратно смешайте оба крема (так себе вариант, но если крема надо много, то в таком способе есть смысл).
Белковый крем нельзя назвать полезным из-за внушительного количества сахара, однако для разнообразия можно включить блюда с этим кремом в свое меню в небольших количествах. Белковый крем противопоказан людям с аллергией на куриный белок.
При взбивании белок насыщается воздухом, а сахар, расплавляясь, превращается в сироп и фиксирует стенки воздушного пузырька. Именно по этой причине просто взбитый белок не может долго стоять без дела, у него начинает отсекаться вода.