Залом – самая крупная сельдь Каспия. Она вырастает до 52 см и может весить в районе 2 кг. В отличие от других представителей семейства сельдевых Каспийского моря она отличается лучшими вкусовыми качествами и очень нежным мясом, содержащим до 20% жира. За прекрасные пищевые характеристики ее прозвали «царской рыбой».
Зало́м – рыба из семейства сельдевых. Известна под названиями сельдь Кесслера, бешенка, черноспинка. Название «залом», предположительно, отсылает к способу ее заготовки в прошлом. Крупная селедка не входила в тару целиком, и ее приходилось переламывать пополам.
Ранее подвидом кесслеровской сельди считался также вид Alosa pontica. Название «бешенка» получила за то, что во время нереста сильно плещется в воде. Название «залом», вероятно, получила по способу засаливания в бочках: крупная сельдь не помещалась в бочку целиком, и её складывали надвое, «заламывали».
Сельдь каспийская залом отличается своим крупным размером, изумительным вкусом и неимоверно нежным мясом. Эту рыбу еще называют «царской» и считают самым лучшим и ценным видом сельди. Залом удачно подходит для копчения, жарки и засолки.
Залом, имеет много значений: Одно из названий Сельди Кесслера (рыбы). На реке — то же самое, что и Завал. Ритуальная преграда на пути свадебного поезда.