Рабочая температура какао-масла для распыления через краскопульт — 31°C. Для использования какао-масла — мазать кистью по форме — 27- 28°C. Темперирование какао-масла — нагреваю до 45°C. Потом ставлю в холодильник и каждые 20-30 секунд достаю из холодильника и перемешиваю.16 июн. 2018 г.
1)Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). 2) Дать ему остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного, 30°C для белого или цветного. 3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.
Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 10 г/1 кг шоколада. Тщательно перемешайте.
Технология простая: нагреваете какао—масло до 50 градусов (идеально — в микроволновой печи, постоянно перемешивая), добавляете сухой жирорастворимый краситель, пробиваете блендером (можно просто размешать кисточкой, но мелкие комочки красителя могут остаться), остужаете до 32-33 градусов и начинаете «художественное …
- Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
- Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
- Добавьте 1% Mycryo® в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.
Для использования какао-масла — мазать кистью по форме — 27- 28°C. Темперирование какао-масла — нагреваю до 45°C. Потом ставлю в холодильник и каждые 20-30 секунд достаю из холодильника и перемешиваю. До тех пор, пока какао-масло не остынет до нужной температуры.